sábado, junho 24, 2006

Coq au vin

ingredientes (para 6 pessoas):
- 1 galo ou um frango de 2 kg cortado em 12 pedaços
- 1 litro de vinho tinto
- 2 colheres de sopa de cognac
- 250 gr de cogumelos
- 2 dentes de alho inteiros
- 2 grandes cebolas
- 150 gr de bacon
- 70 gr de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha
- 1 bouquet: salsa, louro e rosmaninho
- 4 fatias de pão torrado – ver pain de mie
- sal e pimenta

Modo de preparação:

Meta os 50 gr de manteiga numa frigideira a lume vivo e deite os pedaços do galo e reserve. Ponha as cebolas e o bacon num tacho, salpique com a farinha e misture bem. Quando tudo estiver dourado junte os pedaços de galo e deite um pouco de vinho, mexendo. Ponha sal e pimenta. Junte de seguida o bouquet e os dentes de alho inteiros. Misture, tape e deixe apurar em lume baixo durante 1h30.
Durante esse tempo prepare os cogumelos: elimine os pés dos cogumelos, passe por água e corte-os em dois. Ao fim de 15 mn de cozedura do galo juntar os cogumelos ao tacho.
Dez minutos antes de servir corte o pão de forma em triângulos e deixe-os dourar no resto da manteiga. Quando o galo estiver cozido deite-o num prato fundo, guarneça com os pedaços de pão (croutons), bacon e os cogumelos. Elimine o alho e o bouquet. Deite o cognac e faça reduzir o molho durante 5 minutos em lume vivo. Deite o molho sobre os pedaços de galo e serva de imediato.